鱼翅的做法

相信大家看完了上面的内容之后，对于鱼翅也是有一定的了解了。那大家想学习一下鱼翅的做法吗？想学的朋友就来看一看吧。

一、雪花鱼翅

材料

水发鱼翅、蛋清、鸡胸肉、火腿末、盐、味精、牛奶、料酒、水淀粉。

需要一定量的牛奶

制作方法

1、将水发鱼翅放入冷水里用小火烧开，捞出后用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入适当的料酒、葱、盐、鸡清汤，上笼用大火蒸软烂后取出沥干水分。

2、把鸡胸肉剁成鸡茸，取只碗盛装，加入适当的调味料拌均匀。

3、将蛋清放入大碗搅打成泡末状的糊，再将拌匀鸡茸调味料倒入一起搅拌均有。

4、等锅烧热，先用清油刷滑一下锅，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊和鱼翅，以中火翻炒。

5、轻轻拖入盘中，淋上一点鸡油，把火腿末撒在上面即可。