人们对待鱼翅的认识一直都有很大的误解，认为鱼翅有极高的营养价值是不科学的，鱼翅的主要成分无非就是胶原蛋白，你是不是已经想到了另一个胶原蛋白“大户”猪蹄，没错，其实鱼翅跟猪蹄的营养价值相差无几。我们之所以认为鱼翅好可能是因为它的价格昂贵，这其实和它的营养价值关系不大，仅仅是因为鱼翅产量少所以才贵。
在我国，鱼翅的需求量很大，很多人都以吃鱼翅鲍鱼来显示自己的身份财富，这就给不法商人提供了机会。在国内市场消费的鱼翅当中，大约四成是靠这种所谓的人造鱼翅来支撑的，早已经形成了一条黑色的利益链。这些鱼翅从合成，到鱼翅精调制，到烧碱明胶双氧水泡制，含有大量损伤人肾脏消化系统和致癌的物质。人造鱼翅如何辨别呢？
目前我国对鱼翅制品还没有国家标准，鉴定鱼翅的质量高低，或者是否假冒伪劣，目前主要还是靠业内行家和正规酒楼厨师，他们根据自己长期积累的经验，眼看、手摸、口尝等方法就能鉴别出到底是不是人造鱼翅。
首先来看真鱼翅和人造鱼翅的区别
真鱼翅
1、鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满；
2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好;
3、真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。
假鱼翅
1、合成粉丝颜色是金黄色 ，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色;
2、人工合成的粉丝十分脆;
3、人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。
如何鉴别人造鱼翅
伪翅不耐火，虽成粗针状，但一下子便可煮软，吃起来像吃果冻，一咬即断;而真翅爽口且有弹性。
伪翅散条放在桌上，用手指搓，有米饭状物落下;而真翅有弹性纤维。
伪翅用手拉，易断;而真翅需用力才断。四、伪翅翅针浸水后，特别晶莹通透。
真鱼翅美味可口，口感极佳，令人回味无穷;假鱼翅口感过烂，苍白无味，难怪有人说吃鱼翅就像吃粉丝一般，极有可能就是吃到了以假乱真的仿鱼翅了。