近几年，大蒜价格一直是备受人们讨论的热点话题。人们对大蒜的印象或只停留在“蒜你狠”，只是并不然。今年9月底以来，冷库大蒜开卖后的价格一路下滑，不到一个月的时间每斤下跌了三四毛钱。这意味着之前将大蒜存入冷库储存的贸易商，现在卖一吨大蒜至少要赔上千元。由于不看好后市行情，眼下一些贸易商出现了恐慌性抛货。
冷库蒜开卖走低 存蒜百吨亏损十几万
在山东省金乡县的一家冷库门口，工人们正忙着往货车上装大蒜，山东金乡存蒜商赵立节告诉记者这批蒜刚刚卖出去，但价格不太理想，每斤蒜要赔一块多钱。赵立节表示：“1块9毛多每斤卖的，2块6毛多收的，入库后加上杂七杂八的管理费要到3块左右。”这车蒜卖完，赵立节今年的200多吨库存蒜全部卖出了，尽管一共赔了30多万元，但他宁愿尽快清仓。“卖了，怕以后再落价了。担心后期价，现在赔钱也都卖，都不看好，今年存的大蒜吨位多。”赵立节说。
记者了解到，目前，存蒜商处于全线亏损状态。今年大蒜产量达到630多万吨，同比增加30%以上，导致6月份新蒜刚上市时的收购价是1.7元/斤左右，远低于去年同期4元/斤左右的价格，但随后价格出现上涨，到7月中旬一度涨至2.8元/斤。今年6—8月金乡大蒜入库均价是2.4元/斤左右，加上冷库费成本要达到2.7元/斤以上。但9月底冷库蒜开卖时，价格却从2.3元/斤一直跌到现在的2元/斤左右。也是说，存蒜商每斤至少要赔0.7元。一些存了几百吨的小户都纷纷认赔抛售，而存了几千吨甚至上万吨的大户则在咬牙坚持。
山东烟台大蒜储存商崔建成表示：“存了1万多吨，总共资金投入将近6000万，现在卖要赔差不多2000块一吨，我着急也不能卖啊！”山东金乡大蒜经纪人马壮表示：“卖货的能占60%—70%，今年整个出售的积极性还是比较高的，也有这种恐慌的心理。”
热钱涌入大蒜 前期收购价被拉升
由于前两年蒜价大幅上涨，让很多蒜商狠赚了一笔，因此，今年6月份之后，全国各地的“掘金客”都奔着这个目的，带着大量资金涌入金乡收蒜、存蒜。然而，正是这样的大蒜抢购潮，拉高了大蒜的前期收购价。
2015和2016年蒜价一路高涨，时每斤可以卖到9块钱以上，一吨蒜存几个月能赚四五千元，高昂的利润吸引更多人进入这个行业。来自浙江温州的存蒜商何建光以前从事建筑行业，今年和几个老乡凑钱来金乡炒蒜，一共买入了300多吨大蒜，却赔了20多万元。何建光表示：“大蒜现在名气大了，特别是温州那边，光我那个县过来的听说有几百人。”
今年像何建光一样来金乡“淘金”的外地客商不在少数，很多人都是在自己的家乡用多种渠道贷款来金乡炒蒜，这也在一定程度上拉高了今年大蒜的收购价。山东金乡大蒜贸易商刘金县表示：“主要是资金决定价格，你热钱进来了，本身这个买的多了肯定价格要上涨，买的少了价格要下降。”
在高涨的存蒜热情下，今年全国冷库蒜库存量达到310万吨左右，同比增长60%以上。充足的供应量也造成9月底冷库蒜开卖后价格一路走低。对此，山东卓创资讯大蒜分析师崔晓娜表示：“这也是2010年以来库存量最多的一个年份，按照正常的供需关系，入库的价格是不应该高于2块钱的，但是人气高了之后，推高了这个价格，本身供应量很充足，走货的速度会减弱，因此会造成存了库之后，价格出现下滑的这种情况。”
出口增幅有限 抑制蒜价上涨
热钱的涌入推高了大蒜的收购价格，但大蒜的需求却没有明显增长。每年我国大蒜的出口量能占到总产量的35%以上，是一个重要的需求来源。不过，今年前9个月，大蒜的出口量增幅为8%，这也进一步抑制了蒜价。
山东金乡大蒜出口商夏海军主要将大蒜销往俄罗斯和东南亚，前两年国内蒜价高涨，达到一吨一万八千块钱左右，一定程度上抑制了出口。今年以来蒜价回落，目前出口价格一吨在六七千块钱，但出口量却没有大幅增加。夏海军表示：“每个月的出口量200吨左右，和去年同期比少一点，少20%。”
由于今年出口价格便宜，投资成本相对较低，所以有一部分蒜商转行做加工出口，但今年以来国外的需求增长有限，前9个月全国大蒜累计出口量为126.58万吨，相比2016年同期的116.82万吨，仅增加了8%，这导致出口商的出口量不增反降。
崔晓娜表示：“从2015年开始，中国的大蒜价位比较高，这也刺激了一些其他开始种植大蒜，虽然今年的大蒜价位跟去年相比便宜了很多，但是出口增加的比例还算是比较小的，也说明了一个问题，现在市场的需求情况并不是特别好。”