离6月12日端午节还有1个多月时间，记者从省会市场采访了解到，目前各大品牌的粽子已经在商超渠道全面铺货。与往年相比，今年普通粽子零售价格变化不大，但高端礼盒粽子销售遇冷；水果粽子、紫薯粽子、水晶Q粽、台湾风味粽子等新品类让消费者有了更多选择。
粽子上市 预热端午
“快端午节了，买点粽子尝尝吧。”前天上午，在郑州市经三路一家卖场，一位女士看到低温食品区琳琅满目的各式粽子，向同伴建议。
记者看到，长长的冷藏柜里，粽子已经成了主角，散装的、网兜装的、袋装的、盒装的都有，占的面积远远超过了水饺、汤圆，而在柜子上边显眼位置摆放的基本是粽子的礼品盒。粽子的价格从十多元一斤到100多元一盒不等，品牌基本以三全、思念、云鹤等“速冻大户”为主。
一家粽子品牌的促销人员介绍，五一假期前夕，粽子才大规模集中上市，他们几个促销人员也是公司刚刚招聘来的，对业务还不太熟悉。
另一家卖场的促销人员告诉记者，她去年开始在该卖场上班，“现在很多食品不只是在过节才吃，平时买粽子吃的市民也不少，只是这几天开始一直到端午节，会集中力量做粽子的销售，早几天上柜有利于占领市场份额。”她透露，目前大部分消费者还是以买来自己吃为主，买散装或网兜装等价格实惠的为主。
高端礼盒 市场降温
记者在采访中了解到，与往年相比，今年粽子整体价格变化不大。
河南云鹤食品有限公司董事长牛镇平介绍，粽子的主要原料糯米、白糖的价格大多在6000元/吨左右，与去年相差不是太大，但是粽叶价格比去年有一定幅度上涨，生产粽子的人工成本也比去年上涨30%左右，所以食品企业的压力不小，但为了占领市场，大多数品牌没有把价格成本转嫁给消费者，而是通过加强内部管理和成本控制来消化成本上涨。
粽子多是手工包制，所以生产粽子是劳动密集型工作。尽管工人的工资逐年增高，但是近几年来用工好像一直都很缺，现在多数食品企业依然面临招工难的问题。一家食品企业负责人透露，我省部分食品企业已经把粽子放弃了。“粽子和月饼相似，都是节令性产品，但粽子的人工成本更高，所以一些企业觉得划不来就不做了。”
“我们的粽子今年终端价格基本不变。”牛镇平说，市民走亲访友、回家看望父母长辈很实惠。“但是，今年每盒200元以上的粽子销量下滑很多，团购订单比往年少得多。”
郑州香雪儿食品有限公司总经理李培育也认为，“节俭风对高端礼盒粽子市场影响很大。礼盒装共有4款，最贵的每盒270元，便宜的每盒50元”.
记者近日在省会多家卖场走访也发现，往年的“天价礼盒粽子”已难觅踪迹，今年商家主推的礼盒产品，从用料到包装都比去年变化明显。目前，不少商家主推的是200元左右的家庭装礼盒。“去年我们曾推出1000多元的粽子礼盒，订购客户大多是用作商务礼品。今年高端消费市场下滑明显，我们的粽子礼盒从包装到食材上控制了成本，将主推500元以下价位的产品。”一家食品企业的市场总监告诉记者。
粽子新品 让吃货过瘾
作为传统食品的粽子如何“常吃常新”?
近年来食品企业也着实在新品开发上下了一番工夫，今年的粽子品种除了传统的肉粽、蜜枣粽、豆沙粽、蛋黄粽外，更多新口味的粽子也纷纷面市，山药、杂粮等纷纷被包进粽子。比如三全食品、香雪儿食品等今年推出的水晶粽，云鹤食品推出的水果粽，就给吃货们提供了新的选择。
三全食品第一事业部产品总监王丽娟介绍，水晶Q粽是利用精选的进口泰国香糯米，经过数道工序“如琢如磨”,制成的糯米外皮晶莹剔透，圆润细腻，而内馅更是状如流沙，色如琉璃，令人垂涎欲滴。
云鹤食品有限公司董事长牛镇平说，他们今年推出的柑橘味、菠萝味等水果粽，主要是面向年轻一族。“我们开发的紫薯粽一点白糖都没放，吃起来却比其他放糖的甜粽都甜，味道也很好。”
“现在大家越来越在乎吃得健康，对粽子的口味要求也在变，咸鲜口味越来越受欢迎。但传统口味仍大有市场，从往年的销量来看，蜜枣、鲜肉等传统口味的粽子要占整个市场销量的七成以上。”一家卖场的食品部经理说。
做大粽子市场
要靠日常消费
采访中，不少市民表示，过端午节，肯定会买一些粽子来“应景”,但平时很少吃它。
一些食品界人士分析，粽子用工较多，近年来用工成本提升较大，中小速冻食品生产企业只能利用其原有的销售通路，进行附带性区域销售。
业内人士介绍，2008年前后，一些生产粽子的食品企业对速冻粽子的日常消费进行大力度推广。在非端午节期间，超市里也能够见到冷柜中销售的粽子产品。但是，后来这种情形便很少在市场上见到了，有人认为粽子走日常消费路线遭遇挫折。“北方的粽子市场还是以节日性消费为主，日常消费开发有一定难度。”
而中国食品工业协会的翁洋洋认为，目前全国粽子市场的整体份额越来越大，且有望超越月饼的市场份额。“2008年端午节被定为法定节假日后，粽子市场呈现大爆发，虽然这两年没有大的突破，但一直在稳步发展。未来凭借日常消费量的增加和节日礼品粽的推广，市场前景将更加广阔。”
食品营销业内人士分析，粽子和汤圆的类似之处在于手工制作这些食品的人越来越少，这就给工业化生产企业带来了机遇，因此将来粽子市场的品牌集中度将提高。近年粽子的销售量没有太大突破，问题在于粽子生产用工人数大，人员成本上升，难以实现机械化成为阻碍市场发展壮大的瓶颈。“随着人工成本越来越高，中小企业的机会也越来越小，行业的集中度增加，这对大企业来说是一个很大的市场潜力。”