山西不仅是中国的产醋大省也是食醋大省。据初步统计，山西全省年人均食醋在10斤以上。走在山西各地的街头巷尾，最醒目的标记就是醋幌子与招牌。追根溯源，人类对酸的认识和利用还是从梅子而来。古人吃羹有各种讲究。在没有盐之前，这种羹就是煮肉的肉汤。有盐以后，为解肥腻，吃羹时边上就要摆上盐梅，以调节各人的口味。因为梅子并非一年四季都有，于是人们便将梅子做成梅酱，以便随时使用，并将它称作“醯”（音西），就是酸的意思。
醋有文字记载的历史至少在3000年以上，也就是在西周时，中国已有食醋。醋最早又是在哪里发明的呢？史书没有确切的记载，但是可以肯定的是，晋阳亦即今天的太原是食醋的发祥地之一。山西人有一绰号叫“老醯儿”，“老醯儿”就是老醋、老酸的意思。
北魏时醋的制作已经标准化，北魏农学家贾思勰的《齐民要术》详细地叙述了醋的酿造过程，总结出了22种做法。贾思勰为此还曾特意到山西考察过，他为什么要去山西，当然是因为山西酿醋风气之盛。据说当时晋阳城内醋坊众多，每个醋坊前都悬挂一个盛醋用的圆葫芦幌子，有谁想要买醋，只要奔着葫芦幌子去就可以了。
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