在大力倡导健康养生，食用菌产品因营养和保健双重功效倍受人们青睐的背景下，专家们预言：食用菌产业将成为21世纪的朝阳产业。这赋予了古田食用菌产业更好的发展前景。
进入21世纪以来，古田县也不断地提升产业发展理念，构筑产业发展新蓝图。他们遵行的理念是“以市场为导向，提高食用菌产业化水平；以科技为核心，提升食用菌产业整体素质；以文化为内涵，扩大食用菌产业的影响力。”通过继续实施三大发展战略，努力实现食用菌产业从规模生产向加工增值转变，从数量增长向质量提升转变，从产业优势向经济优势转变。
发展食用菌精深加工业，提高食用菌产品附加值成为实现食用菌产业再次升级的关键要素。古田县决定依靠现代科技从食用菌产品中提取具有生物活性的有效成分，再以此研发生产食用菌高端产品供应市场。食用菌精深加工产品的研发生产，使食用菌产品的经济价值实现数十倍乃至数百倍的增长。
古田县倾力支持古田药业公司与科研院所合作进行科研攻关，银耳多糖提取技术试验取得成功并且投入生产。生物多糖具有明显的免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、抗感染、降血糖功效，系21世纪全球生物制药的热点。银耳多糖将为制造功能食品、专用食品和药品提供高端原料产品。目前，古田县正支持企业进一步科研攻关，往提取香菇多糖、竹荪多糖等生物制药方向发展。古田县还开发出了全国独家的银耳啤酒，银耳啤酒产品除了保持啤酒原来的口感和风味外，还具有更多的保健功能。今年，古田食用菌科研取得了银耳多糖成品、食用菌糟制即食品、封闭式袋栽银耳三大突破。相信不久的将来，古田将生产出更多的食用菌精深加工产品，引领市场消费潮流。
开启财富理想航程，共建产业理想高地。为进一步促进食用菌产品的精深加工，实现产品多样化，古田县开发了1000亩的古田县食用菌加工基地，为更多的产业精英提供投资乐土，登上更高的财富梦想殿堂。<BR>古田还以食用菌博物馆、食用菌批发市场、食用菌研发中心为载体，通过福建省食用菌美食城、翠屏湖食用菌生产观光休闲村、“香飘万里”主题雕塑等展现浓郁的菇乡特色，开辟食用菌观光旅游特色项目，挖掘和培育食用菌文化，建成食用菌文化传播中心，继续开创理想新纪元，使传统菌业文化源远流长、代代相传。
菌花璀璨，菇香万里飘扬。古田人民有着一如既往的自信和豪情，他们用优美的舞姿、动人的歌声，以洋溢的诗情来歌颂和赞美自己的家乡古田；古田人民也以远迎天下客的热情，与有识之士一起开拓食用菌产业新疆土，共筑食用菌产业新辉煌，光荣和梦想将在这里延续！