4月7日为每年的世界卫生日，世界卫生组织2015年发布的主题为从农场到餐桌食品安全，人人有责。在这次发布中，世界卫生组织建议，对根块类蔬菜和水果要彻底削皮，对叶子菜和水果要用安全的水浸洗。这主要是因为一些农药残留超标的现象使得蔬菜和水果表皮中存在农残含量超标的风险，不削皮直接食用将对人体健康带来伤害。
苹果皮营养很高，那不就浪费啦？
苹果皮中许多宝贵的营养成分含量的确比果肉多。比如，曾有人测过8种苹果果皮和果肉中的黄酮含量，果肉中含15~605.6mg/kg，果皮中含834.2~2000.3mg/kg。再比如膳食纤维，一个250g的苹果，不吃皮就少获得了3g左右的膳食纤维。但是，美国一家非常有名的民间环保组织每年公布的农药残留最多的食品，苹果每年都是第一名。而且，调查显示，苹果果皮中的农药残留确实明显比果肉高。菊酯可能高出20%，有机磷类则可能高出10倍。所以，是不是还是应该舍弃点营养，把皮扔掉？
它们很容易受农药污染
特点：容易生虫、生虫后比较难防治。
水果：苹果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉。
蔬菜：小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、菠菜、油菜等叶菜和细菜。
它们相对较安全
特点：带壳、根菜、瓜菜、果菜。
水果：带壳的水果如荔枝、龙眼。
蔬菜：土豆、南瓜、黄瓜、苦瓜、番茄、窝瓜以及洋葱等。
减少果蔬农药残留小建议
1 蔬菜买回来多放放，散散毒。有些农药不稳定具有挥发性，散开晾晾还可以减少那些喷洒农药离采收期近的蔬菜上的农药残留量。
2 能去皮的则去皮。比如苹果、梨、瓜类、黄瓜、萝卜等一般去皮后可以去除绝大部分农药的残留量；像苦瓜、黄瓜如果不想去皮，也可以采用毛刷清洗。
3 能焯水的就焯水。很多农药是不耐受高温的，温度一高就会挥发分解、或者分解成低毒的物质；比如说豇豆：冬季的豇豆农药残留量偏高，其他的洗涤方法实验显示都不如焯水；看来炒熟吃蔬菜也是减少农残的方法之一。
4 不好洗的蔬菜一定要洗。圆白菜、圆生菜这种菜叶包在一起的蔬菜大部分人不掰开，去外面老皮后整个冲洗，其实这样可以说没洗；一定要掰开层层叶子清洗；其实实验显示圆白菜在很多蔬菜中农药残留量是偏高的。
5 食物多样。无论是从营养还是安全的角度讲，食物多样化是大多数营养专家们所推荐的；水果、蔬菜多样化的选择，也可以减少农药的摄入量。
不削皮会带来哪些健康风险？
果皮中有农药残留、寄生虫或其他有毒物质影响健康。长期食用未清洗干净的水果，可能导致身体里的有毒物质累积增加，轻则出现呕吐、腹泻、厌食、胸闷、皮肤过敏等反应，重则会损伤胃肠及肝脏。