随着美国的高端有机酸奶品牌Stonyfield被法国公司Lactalis收入囊中，乳业企业在酸奶市场方面的布局再次受到关注。近年来，乳业整体增长乏力，但酸奶业务增势迅速。业内人士表示，目前酸奶是整个乳制品行业增长最快的子品类，层出不穷的高端品类推高了酸奶整体均价。面对广阔的市场前景，众多乳企加码高端酸奶业务趋势明显。
增速最快
7月3日，备受关注的美国大有机酸奶公司Stonyfield出售结果揭晓，法国食品企业Lactalis同意以8.75亿美元的价格将其收入囊中。今年早些时候，达能表示将出售Stonyfield，引来可口可乐、迪恩食品、通用磨坊和百事可乐等参与竞标。
巨头们参与竞购酸奶企业，显示出其对酸奶市场的信心。事实上，中国酸奶市场增长率领跑全球，且每年保持着两位数的高增长。目前酸奶也是整个乳制品行业增长最快的子品类，一二线城市酸奶的市场增速达10%-20%，三四线城市则高达30%-40%。
财汇金融大数据显示，2016年，消费者在常温与低温酸奶品类的消费支出分别比上年增长43.1%、9.7%，销售增速领涨整体乳品市场。Euromonitor数据显示，2016年中国酸奶市场规模已超过1000亿元。消费升级和健康消费助力酸奶销量快速增长，预计2020年将达1900亿。
而层出不穷的高端品类推高了酸奶整体均价。2012年-2014年，酸奶单价年均增长13.5%，其中7%-9%来自于高端产品的推出和普及。中国证券报记者统计发现，同等容量的酸奶约是普通酸奶零售价格的5-8倍。中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬表示，酸奶的功能多，不仅从营养角度甚至还有代餐的功能，成长空间大。另外，城市化和便利店渠道发展的越来越迅速，消费者开始习惯到便利店购买商品，多因素支撑了高端酸奶的快速发展。
新品层出
行业人士分析指出，目前乳企结构调整有3个方向，包括加大酸奶比重、发展低温奶和进军巴氏奶，乳企们一致锁定高端产品作为突围方向。众多乳企巨头纷纷看好并进入高端酸奶领域，蒙牛、光明乳业等均试图布局高端酸奶，争食这块“蛋糕”。
蒙牛加紧在酸奶领域攻城略地。根据蒙牛乳业年报，2016年酸奶业务为蒙牛贡献了约149亿元，相比2015年的115亿元同比增长近三成，而同期常温奶的增速仅有约12%。今年4月，蒙牛以高端白奶品牌“特仑苏”为背书加码酸奶领域，正式推出特仑苏酸奶，并在浙江首发。而光明乳业也于2016年9月开始布局高端新品，推出国内款添加芝士的芝打酸奶和高端低温酸奶赏味酪乳。
国外乳业巨头们同样注重中国高端酸奶市场。日本明治(Meiji)在2013年将明星产品保加利亚式酸奶推入中国，味全则计划投资添购三条新设备，全面升级瓶装、杯装、连包等系列产品产能。