在不少面包店、制作食品的店铺，很多食品明明保质期很短，却在包装上贴上了时间长达半年的标签，这种事情屡见不鲜，难道食品保质期自己可以做决定吗？
面包坊现场制作、超市出售的袋装面包品种多样，有的保质期才两天，有的竟然能长达半年，时间上相差90倍。北京青年报记者了解到，除了制作工艺的差别外，对面包保质期并没有统一规定，企业可根据产品保质实验的结果自行界定，防腐剂、添加剂的使用也大不相同。
借用股市投资的一句话：“食品有风险，食者须谨慎。”如果食品保质期让企业自定，无疑会放大食品安全风险。为了消费者的健康安全，包括面包在内的各种食品保质期，绝不能让企业自行界定，必须由在科学的风险评估的基础上，为食品制定合理的保质期限。
食品安全是关系人民群众身体健康和生命安全的大事，党和历来把保障食品安全作为增进民生福祉的重要工作来抓，并专门设立国务院食品安全委员会，开展了一系列食品安全专项治理和整顿，但食品保质期而言，让企业自行界定，显然不利于保障消费者的生命健康安全。
决定食品保质期长短的因素有两个，一是贮存条件，二是期限，二者紧密相关，不可分割。其中贮存条件通常包括：常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。如果消费者由于个人原因在食品存放方面不符合规定，食品的保质期很可能会缩短，这在多数时候与企业无关。一般来说，添加了防腐剂，或者防腐剂添加量大的保质期相对要长一些。
有一点是确定的，即不能任由企业自行根据自身的保质技术决定食品保质期，必须有来约束要求。食品企业延长食品保质期的方法无非是添加防腐剂，而超量的防腐剂虽可延长食品保质期，却是以牺牲人体健康为代价的。制定保质期统一标准的目的，是要让企业在自身的技术条件下，在限度保证食品安全的前提下，减少防腐剂添加量，确保所标明的保质期是有效的。
否则，如果没有严格的、统一的食品保质期标准，可能让食品生产企业有空子可钻，出现乱标食品保质期等不良现象，从而迷惑消费者、误导消费者、坑害消费者。