2010年的速冻食品行业是以三全、思念、湾仔码头为代表的一线企业突飞猛进的一年，而中型企业也在紧跟着产业步伐，寻求属于自己的发展之路。在前有大企业堵截，后有小企业围追的形势下，中型企业如何破局？行业人士进行了智慧碰撞。
对话嘉宾
李广宇：烟台南沪食品有限公司董事长
任城东：安阳泰丰食品有限公司总经理
题兆凤：辽宁吴大嫂食品有限公司副总经理
黎鸾：江西大铭食品有限公司董事长
“做大石头下面的沙子”
江西大铭食品有限公司起步之时是三全食品的代理商，通过十多年的发展，公司逐渐转型为速冻食品的生产企业。凭借经销商期间建立的良好渠道，特别是对农村市场的深耕开发，让大铭食品在江西市场做得风生水起。
大铭食品董事长黎鸾认为，2011年必将是行业发展的一个拐点，对中型企业来讲如何定位自身发展尤为重要。“作为区域品牌应该成为这些大石头下面的沙子去填充一些市场的不足，从产品结构上面进行调整，品牌质量上严格把关，重点发挥品牌的区域优势，将销售网络做扎实。”
随着原材料的持续上涨，以及用工成本的攀升，大企业在产品提价的基础上，仍然保持着高速增长。中型企业应该把握住这个机会，寻求市场突破点。
安阳泰丰食品有限公司总经理任城东说：“我们现在重点在面点方面发力，做一些别的企业没有或者做得较少的产品，寻求产品差异化。比如南瓜饼，现在广东包括深圳市场销量非常大，我们准备把这个经验复制到上海、北京的市场。”
把海鲜水饺推向全国，一直是烟台南沪食品有限公司董事长李广宇的梦想。今年年初，李广宇在烟台开了一家馄饨店，他计划以速冻食品为主业，把快餐连锁作为另外一条线来尝试，通过多种渠道并行的方式，将海鲜水饺进行市场推广。
而在东北同样有一家专注于生态水饺开发的公司，从2008年新厂投产后，每年都有着翻番的高速增长。辽宁吴大嫂食品有限公司副总经理题兆凤谦虚地说：“我们之所以每年实现翻番增长，是因为我们的市场基数小，容易做到。”
原料采购、资金寻求、品牌建设皆有发力点
在介绍公司发展历程时，李广宇说南沪食品已经走过了20个年头，但是眼看着三全、思念都上了市，自己却只能偏安一方。李广宇自责地说“最大的问题是老板。”参与对话的企业老总则表示，对中型企业而言，最大的障碍便是人才、资金和品牌。
如果企业资金充裕，在原材料采购方面便可以提前打款，进行价格锁定，这样就能节省很大一部分资金开支，企业在面临生产成本上涨时也能有更大的抗风险能力。
黎鸾开始尝试在投资担保行业寻求速冻产业发展所需的资金，并投资了两家担保公司。2010年大铭公司在速冻食品项目之外，新加了食品冷链物流项目，从产业链平衡产品利润的下降，并为公司寻求更多新的利润增长点。
李广宇说由于公司发展规模不大，因此高端人才大都不太乐意加入。自己公司的研发部门、销售部门和大公司相比，都属于弱势群体，因此企业一直都在摸索前行。
除了人才和资金之外，任城东认为中型企业的品牌建设也处于落后状态。“三全、思念等大企业很好地利用了他们的品牌优势，提升了消费者对产品的认知度。如果泰丰能在3-5年的时间内，树立起自己的品牌形象，我想距离企业发力也就不远了。”
一线企业经过十多年的苦心经营才逐渐建立自己的品牌优势，那么中型企业在树立品牌时应该如何入手呢？任城东认为，寻找差异化产品，才能树立个性化形象。“这次来参展的提篮肉饼，算是在产品差异化上走出了特色路线，泰丰也会寻求这样的差异化路线，谋求企业突围。”
题兆凤则说，吴大嫂将继续在生态水饺上下工夫，抓好盘锦河蟹主产区的区域特色，形成产品的核心竞争力，打造特色产品寻求企业突围。
速冻食品行业进入快速爆发期
对话
嘉宾
曹家富：河南华英农业股份有限公司董事长
王鹏：郑州思念食品有限公司总经理
陈希：郑州三全食品股份有限公司总裁
张清苗：福建安井食品股份有限公司总经理
过去一年，速冻食品企业都取得了哪些成就，他们对自己的市场表现满意吗？未来发展的着力点又是什么？
华英集团董事长曹家富认为，2010年是华英历史上最好的一年，企业的管理比过去更加规范，企业承担的责任比过去更大。政府支持力度更大，上市以后资金不缺。企业发展的后劲大，好几个项目都投产，规模扩大了。
王鹏认为，思念在产品的零售渠道和传统产品方面，去年基本都达到或略超过行业的平均速度。在餐饮渠道的增长速度，略微超过传统的零售渠道增长速度。郑州市惠济区的工业园区建设，目前正在紧锣密鼓进行中，预计今年一期工程就可以投入使用。
三全食品2010年的成绩也让企业颇为满意。在陈希看来，速冻行业增长到了一个快速的爆发期，三全食品去年有一高一低两个变化，低是渠道下沉，高的是整体业绩增长，主要增加渠道的深度。
去年，三全食品推出了果仁类、花样馄钝等引领都市风尚的产品，让对发达地区城市的消费者，对三全品牌有了重新认知。
福建安井总经理张清苗说，安井这几年发展势头不错，基本跟上行业的发展速度，尤其是火锅丸子。在安井的产品结构上，火锅丸子的比重已经从原来的40%上升到75%左右。从去年下半年开始，加大产能建设，厦门老厂的冷库和新厂的建设已经开始，无锡的新厂一期在去年已经完成，二期也已经开工建设，同时在泰州兴化新增了一块地，以后，安井在厦门分厂以鱼肉制品为主，无锡工厂以米面为主。
关键词▲行业发展加速度
过去这一年，不少业内人士认为，速冻食品行业在加速度洗牌，大鱼吃小鱼的趋势会进一步加强。
不少速冻食品企业的领头人普遍感到，行业目前还处在爆发增长期，企业发展模式沿袭一直以来的“以低端产品为主圈市场，高端产品为辅树品牌”的路子。业内都在期待着将来行业成熟了，企业发展能够稳步走上“高端产品增加利润，巩固市场美化品牌”的新路。
速冻食品作为快消品，产品和渠道是最重要的两项。王鹏说，在乡镇和三级市场，本地的一些零售渠道生存更容易，发展速度也很快，中小企业在竞争中并没有倒下去，而是逐渐升级改造，完成自己特色的转变。如果不重视、不研究、不跟进这些渠道，对消费品企业来说太可惜了。
而在三全食品总裁陈希看来，从2008年金融危机以后，行业又回到了2000年的年代，企业在产品上互相高度渗透。一线城市消费升级，高的更高，低的更低，再高价格的东西也有人买。在县、乡市场，速冻食品成为日常消费也是一大趋势，速冻食品企业要有差异化的产品，“2002年的时候，三全向龙凤学习，2006年向思念学习，现在三全也要向湾仔学习，还不断向安井等做肉制品的学习，行业的竞争是一个互相学习的过程，企业良性互动、你追我赶才会有奔头。”
世界鸭王华英去年也进军火锅料市场，曹家富说，这是为了让鸭产品产业链更加完整。从养殖到加工到最后的深加工，产业链是完整的，华英的定位很明确，就是突出主业，做大做强相关产业。以鸭为龙头，以肉品和熟食为两翼，其他相关产业共同发展。
目前华英正在研究有800天的老鸭煲，因为老鸭价值高，对这款产品的未来前景，华英也非常看好。
巨头
寄语
曹家富：冷冻食品方兴未艾，诚信责任是企业追求的一个目标。
王鹏：相信中国市场的奇迹。
陈希：我们赶上了一个好时代，我们也一定不会辜负一个好时代。
张清苗：机遇很多，挑战很大，稳步前行，安全第一。
【嘉宾观点】
张永建：食品安全防患未然更重要
为什么食品安全近些年成为中国社会最大热点问题之一？中国社科院食品药品发展与监管研究中心执行主任张永建认为，一个很重要的原因是国家经济发展和社会的转型。本报记者任明华实习生高莹
社会转型，食品安全事件透明度加大
在食品供应短缺的年代，张永建曾在风雪中排了五个小时的队，只为领到春节供应食品。结果发现领到的带鱼却有一股腥臭味，在今天这些带鱼应该是扔到垃圾桶，但是对于一年仅能吃上一次带鱼的他，当时只能将带鱼带回家，在油锅里多炸一段时间，放上调料冲淡腥臭味……
改革开放后30多年经济的高速发展，让产品供给出现了大量的过剩。据统计，中国目前超过98%以上的产品供应都存在过剩问题。“作为食品来讲，我认为100%都是过剩的。”并且在社会高速发展中，食品却没有完成由量的提升到质的提高的转变，因此当恩格尔系数下降，人们有更多财力支付食品消费时，产品却没有跟上步伐。
随着受教育水平的提升，“不干不净吃了没病”的理念逐渐被人们遗弃，而网络工具带来的信息透明度提升，也让食品安全问题更快地为人们所了解。再加上媒体的跟风以及“大头奶粉”、“染色馒头”、“瘦肉精”等重大食品安全的曝光，让国人对食品安全问题已经达到了神经过敏的程度。
将安全隐患消灭在萌芽状态
在食品安全事件频发之时，许多人将矛头指向无良厂家以及国家相关政策的不健全。张永建则认为，指责法律法规不健全的说法“站不住脚”.
“改革开放以后到2006年已经出台了一千多部涉及食品安全的法律法规，涉及食品生产经营的所有环节和几乎所有的产品品类，包括转基因食品。因此说法律法规不健全的说法是站不住脚的。”但是在法律法规的监管环节，暴露出的漏洞以及风险控制的重视度不够更应引起相关部门的重视。
最近相关部门加大了对食品安全的打击力度，张永建说接下来的工作应该主动引导生产企业进行风险控制，实行规范生产，将安全隐患消灭在萌芽之中。“与其说将不良企业拉出来惩治，倒不如帮助企业在生产过程当中将风险化解。安全的产品不是检查出来的，而是生产出来的。”
目前国家已经在所有省市建立了风险监测的控制点，今年要对全部的食品生产企业建立信用档案，随着引导、监管力度的加强，以及全社会食品安全意识的提升，国内食品安全状况必将有良性提升。来源：中华冷冻食品网声明：此文是《中国食品报冷冻产业周刊》授权于中华冷冻食品网首发，如需转载请注明来源本网！否则本网有权对其追究相关法律责任！本网发布此文，只为给您做信息参考，请您慎重对待此文所发表的观点给您带来的影响和任何后果，我网对因此文给您带来的任何损失和造成的影响不承担任何责任！