舌尖上的扬子江——端午（六）

粽子是“舌尖上的美味”，也是“指尖上的艺术”。技术的进步使得粽子可以放到机器的流水线上复制，然而在武汉扬子江乳业食品有限公司却是 “纯手工打造”。“老字号”“扬子江”用自己的坚守，对传统生活方式进行某种延续。

桂苗是扬子江”的裹粽师，每年端午来临前都是她大显身手的时候。两片粽叶折成“漏斗形，先加一点米，放入馅料，再盖上一点米，把粽叶折过来，左手带着劲，配合右手包出四角形，缠上线固定。包出的粽子要求棱角对称，馅料居中。桂苗一天能完成3000只粽子，平均每分钟裹5个粽子，每一个粽子用的时间约12秒钟。

桂苗说，粽子的缠线有讲究，很多厂家是五道线、七道线，“扬子江”却是九道线，这样包出的粽子更紧实，造型更漂亮。这样下来，桂苗一天缠的线拉直就有几公里长。

不同风味馅料的粽子，包的时候手法上的分毫差异会直接影响到舌尖、唇齿间敏锐的感受。豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。包粽子考验的不只是手、眼的配合，而是要心手合一。

这就是“扬子江”，用纤巧细手的灵动，努力保存中国人代代相传的一种记忆，一种食物的记忆。

其实，包粽子只是“扬子江”手工制作的一个缩影。在“扬子江”，要讲起做粽子这个“指尖上的艺术”，还有许多动听的篇章。日复一日，“扬子江”传承的是一种信念，一种生生不息的中华食品文化。

或许正是这种执着，“扬子江”才能跻身于全国知名粽子厂家之列，多年来 连连获得“全国著名粽子产品”、“全国最佳风味粽子”、“全国最佳创新粽子产品奖”、“全国粽子技艺大赛特等奖”等荣誉或奖励。